FGL Équipements
Équipement pour gelato
FGL Équipements
Machines pour la fabrication de gelato au Québec
Le gelato est l'un des produits laitiers glacés les plus exigeants à produire, et l'un des plus rentables lorsqu'il est bien fait. Que ce soit pour votre gelateria à Terrebonne, Montréal ou ailleurs dans la province, voici tout ce que vous devez savoir avant de choisir votre équipement.
FGL Équipements
Qu'est-ce que le gelato?
Le gelato est un dessert glacé d'origine italienne fabriqué à partir de lait entier, de sucre et d'ingrédients naturels. Contrairement à la crème glacée nord-américaine, il contient peu ou pas de crème, ce qui lui donne une texture plus dense et une saveur plus prononcée.
Sa particularité réside dans sa méthode de fabrication : le gelato est produit à une température légèrement plus élevée que la crème glacée traditionnelle (-6 °C à -8 °C contre -15 °C), ce qui le rend plus souple, plus crémeux en bouche et plus intense en goût.
Gelato et crème glacée
Quelle est la différence?
Beaucoup de commerçants utilisent les deux termes de façon interchangeable à tort.
Les différences sont réelles, techniques et directement liées au choix de l'équipement.
| Gelato | Crème glacée traditionnelle | |
|---|---|---|
| Matière grasse | 4 % à 8 % | 10 % à 18 % |
| Air incorporé (overrun) | 20 % à 30 % | 50 % à 100 % |
| Température de service | -6 °C à -8 °C | -12 °C à -15 °C |
| Texture | Dense, souple, crémeuse | Légère, aérée |
| Intensité des saveurs | Élevée | Modérée |
| Base | Lait entier | Crème riche |
Ces différences ont un impact direct sur le type de machine dont vous avez besoin.
Un équipement conçu pour la crème glacée ne produit pas un gelato de qualité, et vice versa.
L'histoire du gelato
Un produit millénaire devenu phénomène mondial
Le gelato trouve ses racines dans l'Italie de la Renaissance, où les premières préparations glacées à base de lait et de sucre faisaient leur apparition dans les cours royales florentines au XVIe siècle. C'est à cette époque que le terme « gelato », du verbe italien gelare, signifiant « geler », commence à s'imposer pour désigner ces préparations artisanales.
Au fil des siècles, la recette s'est raffinée. Le gelato tel qu'on le connaît aujourd'hui s'est développé en Italie au cours du XXe siècle, avec l'essor des premières machines à produire du froid de manière contrôlée. Aujourd'hui, la production mondiale de gelato représente un marché de plusieurs milliards de dollars, et la demande ne cesse de croître en Amérique du Nord, y compris au Québec.
Pourquoi le gelato est-il une
Opportunité rentable pour votre commerce?
Le gelato artisanal se positionne dans la catégorie des produits premium. Les consommateurs sont prêts à payer davantage pour un produit perçu comme plus naturel, plus savoureux et plus authentique que la crème glacée industrielle. Pour un commerçant, cela se traduit par :
- Des marges bénéficiaires plus élevées qu'avec un produit glacé standard
- Une différenciation claire face aux concurrents qui offrent des produits génériques
- La possibilité de diversifier l'offre avec des saveurs saisonnières ou locales
- Un attrait auprès d'une clientèle de plus en plus sensible à la qualité des ingrédients
Le bon équipement est la condition de base pour produire un gelato qui répond à ces attentes.
Qu'est-ce qu'on recherche dans
Une machine à gelato de qualité?
Toutes les machines à gelato ne se valent pas. Pour produire un produit constant, savoureux et rentable, voici les critères techniques qui comptent vraiment.
Contrôle précis de la température
Le gelato doit être produit dans une plage de température étroite. Un équipement qui ne maintient pas cette précision compromet la texture et la durée de conservation.
Faible incorporation d'air
Une bonne machine à gelato contrôle l'overrun pour rester entre 20 % et 30 %. Au-delà, le produit perd sa densité caractéristique.
Capacité de pasteurisation intégrée
Certains modèles permettent de pasteuriser le mélange directement dans la machine, un avantage majeur pour la sécurité alimentaire et la conformité aux normes.
Facilité de nettoyage
En production quotidienne, un système de nettoyage rapide réduit les temps d'arrêt et les risques de contamination croisée.
Rendement adapté au volume
Une machine sous-dimensionnée ralentit la production aux heures de pointe. Une machine surdimensionnée augmente les coûts d'exploitation inutilement.
Nos Équipements
Pour le gelato
Carpigiani est la référence mondiale en matière d'équipements pour la fabrication de gelato artisanal.
FGL Équipements est le distributeur exclusif de la marque au Québec, ce qui signifie que vous avez accès à la gamme complète.
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Ce qui est inclus avec chaque équipement
- Garantie 1 an pour pièces et main-d'œuvre (neuf et usagé)
- Garantie du manufacturier sur les équipements neufs
Du bon gelato à tout coup, grâce aux bons équipements.
Faites le choix de la qualité.
