FGL Équipements
Équipement pour crème glacée molle
FGL Équipements
Machines à crème glacée molle au Québec
La crème glacée molle est un incontournable des bars laitiers. Pour les commerçants de Laval jusqu’à Longueuil qui souhaitent en faire un produit distinctif, le choix de l'équipement est une décision centrale. FGL Équipements vous donne les informations nécessaires pour choisir.
FGL Équipements
Qu'est-ce que la crème glacée molle?
La crème glacée molle est une préparation laitière glacée servie directement à la sortie de la machine, à une température plus élevée que la crème glacée dure traditionnelle. Ce procédé lui confère sa texture légère, aérée et fondante, caractéristique qui en fait l'un des produits les plus appréciés dans les établissements à fort achalandage.
Contrairement au gelato, qui repose sur une faible incorporation d'air et une base de lait entier, la crème glacée molle intègre un taux d'air plus élevé qui lui donne son volume et sa consistance distinctive. C'est précisément cette différence qui détermine le type de machine dont votre commerce a besoin.
Crème glacée molle, gelato et crème glacée dure
Quelles sont les différences?
Ces trois produits sont souvent confondus, mais leurs caractéristiques techniques sont bien distinctes,
et chacun exige un équipement spécifique.
| Crème glacée molle | Gelato | Crème glacée dure | |
|---|---|---|---|
| Température de service | -4 °C à -7 °C | -6 °C à -8 °C | -12 °C à -15 °C |
| Overrun (air incorporé) | 33 % à 45 % | 20 % à 30 % | 50 % à 100 % |
| Matière grasse | 3 % à 6 % | 4 % à 8 % | 10 % à 18 % |
| Texture | Légère, aérée, fondante | Dense, souple, crémeuse | Ferme, compacte |
| Mode de service | À la machine, en continu | En bac, à la spatule | En bac, à la cuillère |
| Équipement requis | Machine soft-serve | Turbine à gelato | Turbine + conservateur |
Choisir le mauvais équipement pour le produit que vous souhaitez offrir,
c'est compromettre la qualité, la constance et la rentabilité de votre offre.
L'histoire de la crème glacée molle
D'une invention américaine à un incontournable québécois
La crème glacée molle telle qu'on la connaît aujourd'hui est née aux États-Unis dans les années 1930, lorsque les premières machines à incorporer de l'air dans la préparation glacée ont été commercialisées. Le procédé permettait de produire un volume plus grand à partir d'une même quantité de matière première, un avantage économique immédiat pour les restaurateurs.
Au Québec, la crème glacée molle s'est imposée comme un symbole de l'été, indissociable des casse-croûte, des bars laitiers et des festivals en plein air. Sa popularité ne s'est pas démentie depuis plusieurs décennies, et la demande pour un produit de qualité, servi à la bonne température, avec une texture irréprochable, ne cesse de croître auprès des consommateurs québécois.
Qu'est-ce qu'on recherche dans
Une crème glacée molle de qualité?
Pour un consommateur, une bonne crème glacée molle se reconnaît immédiatement : texture homogène, tenue parfaite dans le cornet, goût lacté prononcé et température de service idéale. Pour un commerçant, ces qualités ne s'obtiennent pas par hasard, elles découlent directement du choix de l'équipement. Voici ce qui distingue un produit de qualité d'un produit ordinaire.
La constance de la texture
Une machine bien calibrée incorpore le même taux d'air à chaque service, garantissant une expérience identique du premier au dernier client de la journée.
La température de service précise
Trop froide, la crème glacée molle perd sa souplesse. Trop chaude, elle s'affaisse dans le cornet. La plage idéale se situe entre -4 °C et -7 °C.
La pasteurisation du mélange
Certains équipements intègrent un cycle de pasteurisation automatique qui garantit la sécurité alimentaire du produit, même en cas d'interruption de service prolongée.
La facilité d'entretien
Un équipement difficile à nettoyer est un équipement qui finit par être mal nettoyé, avec des conséquences directes sur la qualité du produit et la conformité aux normes.
La crème glacée molle comme
Levier de rentabilité pour votre commerce
La crème glacée molle est l'un des produits alimentaires avec les meilleures marges bénéficiaires dans la restauration rapide et les commerces saisonniers. Les raisons sont simples :
- Coût des intrants faible par rapport au prix de vente au détail
- Vitesse de service élevée, un cône prend moins de 30 secondes à préparer
- Attrait universel qui touche toutes les tranches d'âge
- Possibilité de diversifier l'offre avec des mélanges aromatisés, des tourbillons deux saveurs ou des enrobages
Pour maximiser ce potentiel, l'équipement doit être fiable, constant et dimensionné pour votre volume de service réel. Un équipement sous-performant aux heures de pointe représente un manque à gagner direct.
Quels sont les éléments
D’une bonne machine à crème glacée molle?
Le marché des machines soft-serve offre un large éventail de modèles, et il est facile de se laisser guider par le prix plutôt que par les caractéristiques techniques. Voici les critères qui comptent vraiment pour un usage commercial quotidien :
La capacité de production horaire
Mesurée en litres ou en portions par heure, elle doit correspondre à votre achalandage réel aux périodes de pointe, pas à votre achalandage moyen.
Le système de refroidissement
Refroidi par air ou refroidi par eau, chaque système a ses avantages selon l'environnement dans lequel la machine sera installée.
Le contrôle de la viscosité
Les machines haut de gamme ajustent automatiquement la consistance du produit en fonction de la température ambiante, ce qui garantit une texture constante même lors des journées chaudes.
La conformité aux normes SORAC
Au Québec, tout équipement utilisé pour la production et la vente de produits laitiers glacés doit répondre aux exigences de la certification SORAC. FGL Équipements ne distribue que des équipements conformes.
Le nombre de têtes de service
Une machine à deux têtes permet de servir deux saveurs simultanément, ou une saveur et un tourbillon, ce qui augmente la valeur perçue de votre offre sans multiplier les équipements.
Nos Équipements
Pour la crème glacée molle
FGL Équipements distribue deux des marques les plus reconnues dans l'industrie de la crème glacée : Carpigiani, dont nous sommes le distributeur exclusif au Québec, et Elmeco, une référence européenne pour les équipements de crème glacée molle et de slush commerciale.
Machines à crème glacée molle
En savoir plus- 191 Comptoir Soft-Serve
- 191 Magica
- 193
- K3-E
- Soft & Go 151 Plus
- UF 253
- UF 820 E/P
- XVL 3
Ce qui est inclus avec chaque équipement
- Garantie 1 an pour pièces et main-d'œuvre, neuf et usagé
- Garantie du manufacturier sur les équipements neufs
